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Ein weißer Sommertraum aus Dinkel und Weizen. So ähnlich sich die beiden Getreide sind, bringen sie doch jeweils einen eigenen Charakter mit. Gemeinsam formen sie ein leichtes Sommerbrot, das perfekt zu süßen Aufstrichen, aber ebenfalls zur Grillwurst passt. Der Sauerteig holt auch aus den hellen Mehlen richtig viel Aroma. Selbst noch am dritten oder vierten Tag ist jede Scheibe aufgetoastet ein großer Genuss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und 3 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehle Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.