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Ein weicher, flauschiger Toast, der geschmacklich sowohl getoastet als auch ungetoastet überzeugt. Wer Sesam mag, wird das Dinkel-Sesam-Toastbrot lieben. Mit ihrem ganz eigenen nussigen Geschmack passt die Saat hervorragend zum Dinkel. Das Dinkelmehl kann aber auch ohne Probleme gegen Weizenmehl ausgetauscht werden.
Text & Foto: Claudia Steiner 
Salz und Mehl in die Milch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig andickt. Danach zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden abkühlen lassen.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Sobald er zu duften beginnt, mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Brühstück und Butter – 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
Das Brühstück hinzugeben und auf langsamer Stufe weitere 2 Minuten mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, dabei die Butter stückchenweise zugeben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 100-110 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 Teile zu je etwa 385 g teilen. Jedes Teigstück gut durchkneten und rundschleifen. 5 Minuten ruhen lassen und dann zu rund 40 cm langen Strängen formen.
Die 3 Stränge zu einem lockeren Zopf flechten und in eine gefette Kastenform (zirka 30 cm) legen. Den Teig zugedeckt rund 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte mindestens den Rand der Form erreicht haben.
Rechtzeitig den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Wasser besprühen und etwas Sesam auf die Oberfläche streuen. In den Ofen geben, schwaden und 45 Minuten backen.