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Im Grunde sind die handlichen Fladen eine praktische Resteverwertung von übrig gebliebenem Pizzateig. Man kann ihren Teig aber auch ganz neu ansetzen. Durch das Olivenöl lassen sich die Brote nach dem Backen problemlos aufklappen und befüllen. Gleichzeitig geben ihnen die lange Gare und die guten Zutaten ein unbeschreiblich köstliches Aroma.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten und zugedeckt für 16-72 Stunden in den Kühlschrank geben.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten und zugedeckt für etwa 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 5 etwa gleich große Portionen à zirka 165 g teilen und diese rundschleifen. Die Teiglinge auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen, zudecken und für zirka 8-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jeden Teigling zu einem Fladen von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen, mit Olivenöl bestreichen und mittig zusammenfalten. Die Oberfläche des gefalteten Teiglings ebenfalls mit Olivenöl bestreichen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 5 Minuten backen.
Die Fladen etwas abkühlen lassen und nach Belieben füllen.