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Auch bei einem Brot kann man von Understatement sprechen. Was Back-Begeisterte im Inneren erwartet, lässt sich von außen kaum erahnen. Viele geröstete Saaten und Altbrot sorgen für einen besonders würzigen Geschmack. Die saftige, kernige Krume wartet nur darauf, mit herzhaftem Belag veredelt zu werden.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften und etwas Farbe annehmen, 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – in den Topf des Thermomix geben, auf Stufe 4 für 20 Sekunden mischen und 30 Minuten quellen lassen.
Das Salz hinzugeben und auf Teigstufe 3 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, einmal dehnen und falten und zuge- deckt 5-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten noch einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund- und anschließend langformen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.