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Sommerfrische mit grünen Gurken: Hier kommt ein feines Brot, das nur noch wenig Belag braucht. Die fluffige Krume überrascht mit den auch nach dem Backen noch leicht knackigen Gurkenstückchen sowie dem würzigen Schinkenaroma. Der Dill rundet jeden Bissen ab. Das Brot ist super geeignet zu einem Salat, kann aber auch mit frischen Gurkenscheiben oder Käse gekrönt werden.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt mindestens 10-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Sauerteig mit einem Schneebesen im Wasser aufschlagen, dann die Mehle hinzugeben. Das Ganze zu einer homogenen Masse verrühren und 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Bacon-Streifen, Gurkenwürfel, Dill und Salz hinzugeben und den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten, um die Zutaten einzuarbeiten. Den Teig 6 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60, 120 und 180 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rundformen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und unter reichlich Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren und das Brot weitere 40-45 Minuten backen.