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Die Teigschnecken sind nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Die Sahne im Teig macht sie besonders saftig – und dank ihr bleiben die Gebäcke auch lange frisch. Gefüllt wird der Teig mit selbst gemachtem rotem Pesto. So entstehen schmackhafte Gebäcke als perfekter Snack für unterwegs, fürs sommerliche Picknick oder das Grillbuffet.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten grob pürieren und bis zur weiteren Verwendung zugedeckt im Kühlschrank lagern.
Alle Zutaten – außer Roggenmehl, Olivenöl, 20 g Wasser, Salz und Flohsamenschalen – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Die restlichen Zutaten zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe weitere 3 Minuten kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Platte von etwa 60 x 40 cm ausrollen.
Die Teigplatte mit dem Pesto bestreichen, dann von der kurzen Seite ein Drittel des Teiges zur Mitte hin falten. Das verbliebene Drittel der Teigplatte von der anderen Seite zur Mitte hin darüber falten.
Den Teig längs in 5 cm dicke Streifen schneiden.
Jeden Streifen bis auf 1 cm am kurzen Ende zweifach längs durchschneiden.
Die 3 entstandenen Enden jedes Streifens zu einem Zopf flechten, dabei die Schnittkanten nach oben ausrichten.
Jeden Zopf zu einer Kugel aufrollen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Muffinform setzen. Die Teiglinge zudecken und bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in der Form in den Ofen geben und mit Schwaden 15-18 Minuten backen.