- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das italienische Weizenmehl Tipo 0 sowie ein hoher Lievito Lievito-Madre-Anteil lassen das Landbrot besonders locker werden. Ein wenig Roggenmehl und gemahlenes sowie geröstetes Altbrot sorgen für den etwas rustikaleren Geschmack. Ein tolles Beilagenbrot, das aber genauso gut zum Frühstück oder Abendessen schmeckt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Öl und Salz – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Das Salz hinzugeben und 10 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten.
Das Öl zugeben und auf langsamer Stufe weitere 5 Minuten unterkneten. Den Teig einmal dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 6-7 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen und die Oberfläche bemehlen. Zugedeckt 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.