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Mischbrote sind hervorragende Allrounder. Lunchbox, Abendessen, Beilage – sie machen einfach immer eine gute Figur. Wenn dann noch ein paar Saaten und Körner in die Krume kommen, steigert das ordentlich Aroma, Saftigkeit und Haltbarkeit. Wer dieses Brot genießt, ahnt nicht, wie einfach seine Herstellung ist. Geknetet wird mit der Wilfa Probaker.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Saaten trocken nach Geschmack anrösten, mit dem Wasser übergießen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 10 Minuten auf 20 % Geschwindigkeit mischen, dann 4 Minuten auf 70 % kneten. Das Brühstück zugeben und 1 Minute auf 50 % unterkneten. Den Teig 2,5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.