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Das Aroma der orientalischen Gewürzwelt steigt schon bei der Teigherstellung in die Nase. Beim Backen intensiviert sich der Duft aus 1001 Nacht. Es sind Noten von Ras el Hanout, Curry und Kreuzkümmel, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Fertig gebacken, mit leckerem gegrillten Lammfleisch und Gemüse oder auch nur mit Butter ist das Gebäck ein unwiderstehlicher Genuss.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und im Kühlschrank 4-16 Stunden quellen lassen.
Die Aubergine bei 250°C im Backofen etwa 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Innere mit allen weiteren Zutaten fein pürieren. Anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen.
Das Salz zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten, in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend den Teig für 18-22 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann länglich zum etwa 45 cm langen Baquette formen. Den Teigling auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 35 Minuten backen.