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Hat sich bereits ausreichend herumgesprochen, dass Dinkelgebäcke nicht schwer und trocken sein müssen? Diese Zwirbel sind ein weiterer Beweis. Lecker, luftig, leicht kommen sie daher und bereichern jedes Sommer-Buffet. Sie lassen sich als Beilage knabbern, dippen oder auch reichhaltig belegen. Im Grunde aber genügt ein Flöckchen Butter oder ein gutes Olivenöl. Außerdem werden die Gebäcke auch noch ohne Aufwand hergestellt. Besser geht’s kaum.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Hefe und Salz im Wasser lösen.
Das Granulat dazugeben und im Wasser lösen.
Das Mehl dazugeben und alles gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei etwa gleich große Teigstücke à zirka 520 g teilen. Jedes davon in sich verdrehen, dabei etwas in die Länge ziehen, auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen und 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und zirka 35 Minuten goldbraun backen.