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Körnerbrote sind ja gern schwer und kompakt. Sie können aber auch leichtfüßig daherkommen wie ein Toastbrot. Da kommt dann das Beste aus beiden Welten zusammen: eine fluffige Krume und darin eingebettet aromatische Saaten mit ihren Röstaromen. Ein Gedicht zu Salaten und herzhaften Aufstrichen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser lösen, das Mehl hinzufügen und alles gründlich mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Die Saaten in einer Pfanne trocken nach Belieben anrösten, mit dem Wasser ablöschen, vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur 2-14 Stunden abkühlen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Brühstück dazugeben und 2-4 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 Zentimeter) geben und zugedeckt etwa 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 60 Minuten backen.