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Zwischen leichten Sommergebäcken darf es auch mal etwas gehaltvoller werden. So ein Vollkorn-lastiges Brot ergänzt schließlich fantastisch einen Salat. Aufgetoastet ist es aber auch ein aromatischer Begleiter für Grillgut. Und nach den Ferien will die Brotdose wieder nahrhaft bestückt werden. Da kommt so ein nährstoffreiches Mischbrot gerade recht.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Salz und Hefe im Wasser lösen, das Mehl hinzufügen und alles gründlich mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben und langformen. Mit Schluss nach oben für 60 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.