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Bagels gehören zum klassischen Frühstücksgebäck. Ganz gleich ob süß oder herzhaft belegt, lassen sie sich sowohl gemütlich am Tisch als auch unterwegs beim Picknick genießen. Die softe Krume verführt allerdings dazu, gleich ganz ohne Belag in die Bagels zu beißen. Dabei bestechen sofort der süßlich-milde Geruch des Gebäcks sowie sein vollmundiges Aroma.
Text & Foto: Isabella Wenzel 
Die Zutaten mischen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10-12 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Portionen à zirka 100 g teilen und diese rundschleifen.
Ein Loch in die Mitte jedes Teiglings stechen, zum Beispiel mit dem Stiel eines Kochlöffels. Das Loch mit den Fingern vorsichtig ausdehnen, dann die Teiglinge auf der bemehlten Arbeitsfläche zudecken und zirka 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Für das Wasserbad das Wasser in einem Topf erhitzen, Natron hinzugeben und einmal aufkochen.
Die Teiglinge nacheinander für je eine Minute in das heiße, nicht mehr kochende, Wasserbad geben – nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Im Anschluss gut abtropfen lassen und auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen.
Für das Topping das Eiweiß mit Wasser vermengen, die Oberseite der Bagels damit bestreichen und sie mit Sesam bestreuen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und etwa 20 Minuten goldbraun backen.