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In den Sommermonaten darf es gerne etwas Leichtes, Luftiges sein. Da eignen sich aromatische Weizengebäcke mit Lievito Madre sehr gut – tragen sie doch nicht nur das Erbe italienischer Backtradition in sich, sondern auch eine milde Säure. So ist das Brot ein echter Allrounder, egal ob zum Grillen, als Frühstücksbrot oder zu einem frischen Salat. Ein Gebäck für alle Gelegenheiten.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben zugedeckt in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.