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Das Brot ist typisch für den Schweizer Kanton Tessin. Seine Geschichte geht zurück bis ins 14. Jahrhundert. Einst war es den Wohlhabenden vorbehalten. Heute isst man es landesweit nur zu gerne. Es dafür zu schneiden und mit einem Messer zu berühren, ist verpönt. Echte Kennerinnen und Kenner zupfen die kleinen Brötchen von Hand auseinander. Dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
Text: Richemont Fachschule, Fotos: RukhsaRA Seitova 
Alle Zutaten – außer Öl und Salz – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen.
Das Rapsöl zugeben und den Teig auf langsamer Stufe 7-9 Minuten kneten.
Das Salz zugeben und auf schnellerer Stufe 7-8 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen à zirka 400 g teilen. Die Teiglinge rundwirken und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
Jeden Teigballen in 5 Teiglinge à zirka 80 g teilen, diese rundschleifen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge länglich zu dicken Strängen von 15-20 cm Länge formen, je 5 Stück mit Schluss nach unten längs eng nebeneinander auf einem mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegten Backblech absetzen, zirka 40 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen, anschließend für etwa 50 Minuten in den Kühlschrank geben.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling längs einschneiden, mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 15 Minuten backen.