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Trockene Dinkelbrote gehören der Vergangenheit an. Mit guten Mehlen und ausreichend Zeit für eine gute Fermentation des Teiges wird auch ein Dinkelbrot ohne Tricks zur Gaumenfreude. Einzig ein Schuss Zitronensaft hilft, das Glutengerüst zu straffen. So lässt sich der Teig besser formen, es ist geschmacklich aber nicht spürbar. Das Brot selbst ist ein praktischer Allrounder.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und 120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und 60 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.