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Wer Schwarzbrot mag, wird mit dieser glutenfreien Variante glücklich. Als Triebmittel wird ein Sakadane-Sauerteig eingesetzt, der dem Brot ein vielschichtiges Aroma sowie leichte Säurenoten verleiht. Flocken, Saaten, Schrot und Körner sorgen für ordentlich Biss und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Dazu passt beispielsweise ein würziger Kräuterquark.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden quellen lassen.
Haferflocken und Flohsamenschale mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und mischen, bis ein homogener Teig entsteht, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten quellen lassen.
Die Konsistenz des Teiges testen. Der Teig sollte so feucht sein, dass man eine Teigkugel daraus formen kann, die beim Plattdrücken an den Seiten keine Risse bekommt. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser hinzufügen und den Test wiederholen.
Eine Kastenform (zirka 23 cm) fetten und mit Haferkleie ausstreuen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer etwa 23 cm langen Rolle formen, in die Form legen, etwas glattdrücken und mit Haferflocken bestreuen. Den Teig anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teigling in der Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 160°C reduzieren und 90 Minuten backen.