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Wer spontan ein leckeres Brot zum Knabbern braucht, ist mit dem Kürbis-Käse-Knäcke gut bedient. In nur einer Stunde sind die knackigen Scheibchen auf dem Tisch. Neben Vollkornmehl und Kürbiskernen sind Leinsamen und Haferflocken enthalten. Der Käse obendrauf gibt nochmal extra Geschmack. Die Kürbis-Käse-Knäcke sind perfekte Begleiter fürs Picknick oder zum Grillfest. Aber selbst pur sind sie ein wahrer Genuss.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben, den Teig bemehlen, eine zweite Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) darüber legen und den Teig dazwischen zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm ausrollen.
Die obere Dauerbackmatte vorsichtig abheben und den Teig in 15 Stücke à 10 × 7 cm schneiden.
Die Teiglinge mit Käse bestreuen, in den Ofen geben und 30 Minuten backen.
Das Blech aus dem Ofen holen, die Knäckescheiben vorsichtig nachschneiden, das Blech wieder in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen.