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Schnell zusammengeknetet und über Nacht im Kühlschrank gelassen, so kann dieser Brötchenteig Berge versetzen. Und er lässt sich in Form von Bergen aufs Blech setzen. Die Lauge gibt den wild aufgerissenen Gebäcken einen zusätzlichen Kick. Dazu ein selbstgemachter Fruchtaufstrich, eine milde Wurst oder ein leckerer Käse – und schon ist das Frühstück perfekt.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten – außer Schmalz, Malz und Acerolakirschpulver – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Schmalz, Malz sowie Acerolakirschpulver zugeben und auf schnellerer Stufe 5 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 2 Stunden akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, in 13 etwa gleich große Portionen à zirka 100 g teilen, grob zu bergähnlichen Häufchen zusammenlegen und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit einem Pinsel belaugen, in den Ofen geben und 20 Minuten backen.