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Wer an Herbst denkt, hat sofort Kürbis im Kopf. Zeit für ein herzhaftes Brot mit einem großen Kürbis-Anteil. Der macht nicht nur optisch etwas her, sondern verleiht dem Laib auch den typischen süßlich-nussigen Kürbisgeschmack. Die aufgerissene Kruste unterstreicht den rustikalen Charakter des Brotes, das mit etwas Käse oder Wurst herrliche Stullen abgibt.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5-7 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.