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Wenn die Tage wieder kürzer und kühler werden, dürfen auch Zwirbel etwas herzhafter schmecken. Ob als Mitbringsel zur Party, als Beilage zum Salat, zur herzhaften Suppe oder auch als kleines Frühstücksbrot für die Schule – das kleine und praktische Gebäck passt zu jeder Gelegenheit.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Tomaten zum Teig geben und etwa 2 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Den Teig zugedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Stücke teilen und diese jeweils in sich selbst verdrehen, dabei möglichst wenig Gärgas aus dem Teig drücken.
Die Teiglinge mit einem Geschirrtuch zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur auf einem mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit den Teiglingen in den Ofen geben, schwaden und 25-30 Minuten backen.