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Für Zwetschgenfans ist dieses Brot eine ideale Variante. Das Gebäck ist knusprig und schmeckt angenehm nussig, leicht nach Zwetschgen, mit etwas mehr Zimt sogar fast schon vorweihnachtlich. Als Belag empfehlen sich neben einem milden Ziegenkäse auch Konfitüren, insbesondere Aprikose und Pflaume. Zum Kaffeeklatsch oder zur Teatime bestreicht man es einfach mit Butter.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 12-18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 12-18 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Zwetschgen und Zimt – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Die Zwetschgenstücke mit dem Zimt vermengen, zum Teig geben und auf langsamer Stufe 2 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen, dabei nach 45, 90, 135 und 180 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken.
Den Teigling anfeuchten, in Mandelstückchen wälzen und dann in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, das Brot weitere 30 Minuten backen. Den Herd ausschalten, weitere 10 Minuten ohne Deckel im heißen Backofen belassen.