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Baumkuchen ist ein Klassiker in der Weihnachtszeit und das Symbol des deutschen Konditoreihandwerks. Da traditionelle Backmaschinen in der Regel den Profis vorbehalten sind, braucht es für zu Hause eine alltagstaugliche Variante. So wird dieser Baumkuchen einfach in der Springform aufgeschichtet und gebacken. So gelingt er auch im heimischen Ofen.
Die Butter mit der Weizenstärke, dem Zitronenabrieb sowie dem Vanille-Mark mit einem groben Rührbesen schaumig schlagen. Die Marzipanrohmasse mit dem Rum mischen und glatt arbeiten, bis keine groben Stückchen mehr vorhanden sind, dann in die Buttermasse einrühren.
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel durchmischen, bis sie homogen sind, dann nach und nach in die Masse einrühren.
Das Eiweiß mit Zucker und Salz zu Eischnee schlagen.
Sobald der Eischnee beginnt sich zu formen, die gesiebte Weizenstärke vorsichtig beim Schlagen hinzufügen. Die Stärke unterstützt den Stand des Eischnees. Den Eischnee schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Allerdings nicht zu fest schlagen, da er sonst beim weiteren Verarbeiten zusammenfällt.
Den Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen, eine Backform mit Grundfläche DIN A4 mit Backpapier auslegen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse geben. Dafür zunächst nur zirka ein Viertel des Eischnees in die Buttermasse rühren, erst dann den Rest zugeben.
Das gesiebte Weizenmehl unter die Masse heben.
Etwas Masse in die Backform geben und in einer dünnen Schicht von zirka 1-2 Millimetern verstreichen. Die Backform auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und die Masse so lange backen, bis sie goldgelb ist. Da die ersten Schichten weiter von der Oberhitze entfernt sind als die letzten Schichten, brauchen die ersten Schichten etwa 6 Minuten und die letzten
Schichten etwa 4 Minuten zum Backen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und auf einer hitzeresistenten Oberfläche abstellen. Erneut etwas Masse in die Backform geben und in einer dünnen Schicht von zirca 1-2 Millimetern verstreichen. Die Backform auf der obersten Schiene in den Ofen schieben und die Masse so lange backen, bis sie goldgelb ist.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und auf einer hitzeresistenten Oberfläche abstellen. Mit der restlichen Masse genau so verfahren, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.
Den Blech-Baumkuchen aus der Backform nehmen, in baumartige Dreiecke schneiden und diese vollständig auskühlen lassen.
Optional für den Bezug die Kuvertüre sanft im Wasserbad erhitzen und die Baumkuchenstücke damit überziehen, anschließend aushärten lassen.