- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Da kommt der Dinkelfloh gerade recht. Die Zugabe von alkoholfreiem Bier und einem Flohsamen-Quellstück macht ihn herrlich aromatisch und saftig.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 4 gleich große Portionen à zirka 200 g abstechen, diese rundschleifen und 5 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen. Den Restteig zu einer Kugel rundschleifen.
Die 4 großen Teiglinge tropfenförmig langformen, wie ein Kreuz auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) legen und die kleine Teigkugel in der Mitte platzieren, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Mehl bestäuben, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.