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Die Hefe mit dem Wasser vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Sonnenblumenkerne und Hirseflocken in einer Pfanne trocken rösten. Mit der Hirse und den Chiasamen mischen und mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und 10-14 Stunden kühl stellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit dem Hefevorteig, der Hefe, Salz, Apfelessig, Zuckerrübensirup, dem Brühstück und dem Öl in eine Schüssel geben. Mit dem Rührgerät gründlich verrühren.
Die Mehlmischung, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Flohsamenschalen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
In eine leicht gefettete Kastenform füllen.
Den Teig mit nassen Händen glatt streichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Diese etwas fest drücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.
Das Brot 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ofen nach 20 Minuten auf 200 Grad runterschalten.