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Die mittelgroßen Teigtaschen werden in der uigurischen Küche sowohl zum Tee als auch als Beilage serviert. Besonders eignen sie sich bei einer großen Zahl an Gästen, da man sie nach Belieben unterschiedlich füllen kann. Gewürze, Kräuter und Saaten kommen dabei ebenso zum Einsatz wie regionales Gemüse oder Fleisch.
Text & Foto: RukhsaRA Seitova 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Bei Bedarf noch Wasser zugeben bis der Teig eine feste, aber formbare Konsistenz hat. Den Teig zugedeckt zirka 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Unterdessen die Füllung vorbereiten und dafür alle Zutaten gründlich vermengen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils 1-2 EL Füllung mittig auf jeden Teigling geben.
Die Teigtaschen formen. Dafür den Rand der Teiglinge leicht befeuchten, dann jeden Teigling einfach zusammen klappen. Mit einer Gabel die Naht eindrücken, sodass die Teigtaschen fest verschlossen sind.
Das Eigelb verquirlen und die Samsa damit bestreichen.
Die Samsa in den Ofen geben und 35-45 Minuten goldgelb backen.