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Wenn man am Morgen direkt frisch gebackene Brötchen essen möchte, bietet sich eine kalte Gare über Nacht an. Es spart Platz im Kühlschrank, wenn man die Brötchen in eine eckige Springform setzt und wie Mini-Brote backt. Die saftigen Kartoffelquader überzeugen dank der Kartoffeln und der Lievito Madre im Teig mit einer wattig-weichen Krume. Ein herrlich fluffiges Frühstückserlebnis.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen à zirka 95 g teilen, diese zu länglichen Teiglingen formen und nebeneinander mit Schluss nach unten in eine gefettete, rechteckige Springform (zirka 28 x 20 cm) setzen. Die Form zugedeckt für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform in den Ofen geben, kräftig schwaden und 25 Minuten backen.