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Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim ist die wichtigste Aus- und Weiterbildungseinrichtung für Bäckerinnen und Bäcker. Anlässlich der Wahl zum Brot des Jahres 2019 hat das Bäcker-Team der Akademie exklusiv für BROT das Weinheimer Bauernbrot entwickelt.
Die Zutaten gründlich vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten auf 60°C erhitzen und bei dieser Temperatur etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren belassen. Danach abkühlen lassen.
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, etwa 15 Minuten nachquellen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkorb bei Raumtemperatur etwa 50 Minuten zur Gare stellen.
Den Teigling mit Schluss nach oben aufs Backblech geben und bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C senken und weitere 50 Minuten backen.