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So ein deftiges Roggen-Sauerteigbrot passt perfekt in die kältere Jahreszeit. Weizen sorgt hier für eine milde Geschmacksabrundung. So lässt es sich Scheibe für Scheibe – am liebsten frisch aus dem Ofen ohne jeden Belag – zur Suppe genießen. Aber auch am dritten oder vierten Tag macht das Brot mit einem schmackhaften Aufstrich noch eine gute Figur.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 50 Minuten backen.