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Während ein „richtiger“ Stollen Zeit zum Durchziehen braucht, schmecken die kleinen Muffins auch frisch aus dem Ofen. Sie bringen alles mit, was weihnachtliches Fingerfood braucht: Rosinen, Mandeln, Marzipan sowie Zitronat und Orangeat. So kann man sie zum gemütlichen Nachmittagskaffee genießen, aber auch das Frühstück damit aufwerten. Wenn man Lust und Gelegenheit hat, macht die Herstellung der gesamten Familie Spaß.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Das Marzipan fein reiben. Das Mehl mit Milch klümpchenfrei verrühren, dann das Marzipan hinzufügen und die Masse unter Rühren aufkochen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden abkühlen lassen.
Rosinen, Mandeln und Rum mischen, dann mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Brühstück, Butter, Orangeat und Zitronat – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Die Butter hinzufügen und den Teig etwa 7-10 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten.
250 g des Teigs abnehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 90 Minuten zur Gare stellen.
Brühstück, Orangeat und Zitronat in den verbleibenden Teig geben und auf langsamer Stufe etwa 2-3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Den zuvor abgenommenen Teig auf eine Arbeitsfläche geben, in 12 etwa gleich große Portionen à 20 g teilen und diese rundschleifen.
Den Teig mit den Früchten auf eine Arbeitsfläche geben, in 12 etwa gleich große Portionen à zirka 55 g teilen und diese rundschleifen.
Die fruchtlosen Teigkugeln jeweils dünn ausrollen (Bild 1), je eine Rosinenteigkugel auf die Mitte des Fladens legen (Bild 2) und die Teigränder über der Kugel zusammendrücken (Bild 3).
Die umschlungenen Teiglinge mit der Naht nach unten in Muffinförmchen setzen (Bild 4) und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit der Form unter Schwaden in den Ofen geben und 15-17 Minuten backen.