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Ein Quellstück aus Hafer- und Dinkelflocken sorgt bei diesem Brot für eine herrliche Saftigkeit. Der besondere Vorteig mit einer Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl bringt zusätzlich ein feines Aroma in den Teig. Um den Dreikornkasten perfekt zu machen, kommt im Hauptteig noch Weizen zum Einsatz. Das ideale Kastenbrot für herzhafte Aufschnitte.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-16 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen, rundum mit Wasser benetzten und in groben Haferflocken wälzen.
Den Teig mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 24 cm) geben, etwas flachdrücken, die Oberfläche nochmals ein wenig mit Wasser besprühen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling der Länge nach zirka 1 cm tief einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 30 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 15-20 Minuten ohne Form backen.