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Das saftige Rosinenbrot hat seine Wurzeln im Norddeutschen. Orangeat und ein Hauch Kardamom geben ihm eine fruchtigwarme Note und harmonieren hervorragend mit einem Schokoladenaufstrich oder Honig. So passt das Gebäck perfekt auf eine weihnachtlich gedeckte Kaffeetafel, aber auch zu jedem anderen Anlass für den süßen Zahn.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten – außer Brühstück, Roggenmehl, Orangeat, Butter und Zucker – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Brühstück, Roggenmehl, Orangeat, Butter und Zucker zugeben und auf langsamer Stufe etwa 3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen, mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, die Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 175°C reduzieren und 50 Minuten backen.