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Sie gelten als Nervennahrung gegen Stress und als gesunde Energiequelle: Kerne und Saaten liefern reichlich wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe. Ein guter Grund, diese nahrhaften Zutaten in einem wohlschmeckenden Brot zu verarbeiten. Dazu ein Dinkelmehl mit hohem Schalenanteil – fertig ist die Energiebombe. Die zudem noch sättigt und herrlich schmeckt.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen und dann für weitere 9- 11 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen und dann für weitere 9-11 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Mehl ins Wasser einrühren, dabei unter Rühren erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt. Zugedeckt bei Raumtemperatur 4-12 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, zudecken und zirka 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und mit Leinsaat bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er den Rand der Form erreicht hat.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in der Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.