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Das traditionelle Weizenmischbrot kommt hier in einer etwas anderen Form daher – nämlich im Kasten gebacken. Dadurch bleibt der typische Geschmack des Mischbrots erhalten. Der Laib hat aber im Vergleich zur freigeschobenen Variante einen geringeren Krustenanteil. Sauerteig und Vollkornmehl sorgen für ein herrlich feines Aroma.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 16-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Kastenform knapp erreicht hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten bei 250°C backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 25 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 15-20 Minuten backen.