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Der mehrstufig geführte Sauerteig macht aus dem Roggenlaib innerhalb eines Tages ein komplexes Geschmackserlebnis. Die erdig-nussigen Noten des Mehls umspielen die intensiven Fermentationsaromen, die durch Koriandernoten abgerundet werden. Dazu passt ein Käse hervorragend – oder ein herzhaftdeftiger Aufstrich. Aber auch mit Schokocreme lässt sich das Brot genießen.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4-8 Minuten zu einem homogenen Teig mischen. Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche anfeuchten und Kürbiskerne darüberstreuen, die Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 40 Minuten backen.