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Wasserkefir ist nicht nur ein köstliches probiotisches Erfrischungsgetränk, sondern auch ein verlässliches Triebmittel für Brot und Brötchen. Er entwickelt im Teig eine komplexe Würze mit den Aromen der fermentierten Trockenfrüchte, die püriert in die Schüttflüssigkeit gegeben werden. Das Brot spielt mit den unterschiedlichen Geschmäckern der ungleichen Getreide, Pseudogetreide und Sonnenblumenkerne.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und 8-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Sonnenblumenkerne mit dem kochenden Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben. Die Oberfläche mit Wasser benetzen, glattstreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form komplett ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen, die Temperatur auf 180°C Umluft stellen und weitere 15 Minuten backen.