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Das reichhaltige Kastenbrot ist ein besonders saftiger Laib. Der hohe Vollkornanteil sorgt für eine lang anhaltende Sättigung. Die Einlage aus Karotten und Saaten sowie eine ordentliche Portion Sauerteig halten das Brot lange frisch und geben ihm ein herrlich ausgewogenes Aroma. Es passt perfekt zur Brotzeit mit Käse oder Wurst, aber auch zu einem leichten Gemüse-Aufstrich.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten abkühlen lassen, dann für weitere 7-13 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken.
Das Topping auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teigling mit Wasser benetzen, im Topping wälzen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) legen. Die Ecken etwas andrücken, gegebenenfalls noch einmal mit Sonnenblumenkernen und Leinsaat bestreuen, dann den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 45 Minuten backen.