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Manchmal möchte man einfach ein Brot ohne viel Schnickschnack, das dennoch geschmacklich überzeugt und durch wenige Kniffe zur Besonderheit wird. Sauerteig kommt hier als Aromageber zum Einsatz. Dessen Geschmack harmoniert perfekt mit den nussigen Noten des Dinkels und passt einfach zu jedem Belag.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Mehl und Salz ins Wasser einrühren, dabei unter Rühren erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse handwarm ist.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, straff rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 30-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.