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Gutes Gebäck braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich Leckeres auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. So brauchen traditionelle Croissants einen mit viel Geduld und Zeit herzustellenden Plunderteig. Mit ein paar Abkürzungen in der Teigzubereitung wird man in kurzer Zeit mit herrlich buttrigen Croissants belohnt.
Text & Foto: Isabella Wenzel 
Mehl, Zucker und Salz mischen, darin eine Mulde formen und zunächst Wasser sowie Milch hineingießen, um die Hefe darin aufzulösen. Anschließend die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und von Hand weitere 2-3 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig im Anschluss an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen, zum Beispiel in der Nähe der Heizung. Anschließend für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Butter mit Salz und Mehl zu einer homogenen Masse mischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwa 0,5 cm dick zu einem Rechteck von etwa 30 x 50 cm ausrollen und die weiche Butter-Mehlmasse gleichmäßig darüber verteilen.
Die Teigplatte von den kurzen Seiten her zur Mitte falten, die Teigplatte drehen, gut andrücken, mit ein wenig Mehl bestäuben, erneut von den kurzen Seiten zur Mitte hin falten und flach drücken. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht an den Seiten austritt. Den gesamten Vorgang noch dreimal wiederholen.
Das entstandene Teigpäckchen in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 50 cm ausrollen und in 8 gleich große Dreiecke schneiden.
Die Teiglinge jeweils möglichst locker von der breiten Seite her zu einzelnen Croissants aufrollen – den Teig dabei leicht dehnen. Alle Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen, zudecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Teiglinge damit bepinseln, in den Ofen geben und 15 Minuten backen.