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Das knusprige Urgetreidegebäck mit der flachen Form schmeckt zum Grillevent, zur Vorspeise oder zum Salat. Dinkel- und Emmermehl verleihen den Ciabatte ein wunderbar nussiges Aroma – die Kruste ist kräftig rot-braun und knusprig dünn. Durch Olivenöl und Lievito Madre sind die Brötchen besonders aromatisch, ihre Krume ist saftig und elastisch.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig aus der Teigwanne darauf stürzen und gegebenenfalls noch etwas zu einem Rechteck auseinanderziehen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese leicht bemehlen und dann in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und mit Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 5-7 Minuten backen.