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Möhren sind gesund. Sie enthalten reichlich Vitamine wie B, C, E, K und A und dabei auch besonders viel Beta-Carotin. Kombiniert mit Vollkornmehl, Schrot und vielen Saaten halten die Karotten das Brot sehr lange frisch. Gleichzeitig ist der Laib knusprig und hat einen angenehm nussigen Geschmack.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 14-16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen, anschließend für bis zu 13-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten mischen und bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen, anschließend aufkochen und 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, dann im geschlossenen Topf bei Raumtemperatur zirka 13-15 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig nochmals von Hand nachkneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 4,5 Stunden gehen lassen, dabei stündlich jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Wasser benetzen und in Sonnenblumenkernen wälzen.
Den Teigling mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernem Topf mit Deckel auf 220°C vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen, einschneiden, in den vorgeheizten Topf geben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.