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Dieses Brot ist eine Reminiszenz an den amerikanischen Prediger und Quacksalber Sylvester Graham (1794-1851), der Weizen-Vollkornschrot als Nonplusultra der Ernährung sah. Bis heute wird Graham-Mehl verkauft, das im Grunde nichts anderes ist als Schrot. Aber trotzdem lecker. Kein Wundermittel, aber trotzdem gesund.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur etwa 16-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann weitere 5 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei nach 30 sowie 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 220°C im gut vorgeheizten Backofen mit Dampf 50 Minuten backen.