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Das kräftig-erdige Aroma des Roggens, gepaart mit den Noten des Sauerteigs, wärmt die Seele. So sind Roggenbrote vor allem im Winter ein Genuss. Mit einem leichten cremigen Belag macht man sie aber auch an wärmeren Tagen zu einem Gaumenschmaus. So ein Roggenlaib ist wunderbar saftig und hält lange frisch. Selbst nach einer Woche kann man dünne Scheiben aufgetoastet genießen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 15-20 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2-4 Stunden zur Gare stellen, bis der Teig die Form voll ausfüllt und sich Löcher auf der Oberfläche gebildet haben.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und 60 Minuten backen.