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Mit dreierlei Zwiebelsorten verfeinert, überzeugen diese Baguettes nicht nur durch ihre rustikale Form, sondern auch durch einen saftig-aromatischen Geschmack. Die Gebäcke halten lange frisch. So eignen sie sich perfekt als Beilage für Eintöpfe, aber auch zum Salat oder als kleine Schnittchen mit einem herzhaften Aufstrich.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen hinzugeben und anrösten, anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 Minuten mit feuchten Händen einmal dehnen und falten. Den Tag erneut dehnen und falten, dann für 18-20 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Portionen à zirka 600 g aufteilen, die Teiglinge jeweils langformen und mit Schluss nach unten in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schluss nach oben unter Schwaden in den Ofen geben und 13 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 9-10 Minuten backen.