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Kein Vorteig, kein Kneten, kein Aufwand. So einfach kann ein Dinkelbrot gelingen. Dazu noch eines, das aromatisch daherkommt. Dafür sorgt auch ein wenig der Roggen. Das Mehl ergänzt den Dinkel geschmacklich hervorragend. Und weil es Wasser besser binden kann, macht es das Brot auch saftiger sowie länger haltbar. Die beiden Getreide sind ein Traumpaar.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.