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Ein Liebhaber-Brot. Es strotzt nur so vor Körnern. Das gibt ein spezielles Kaugefühl, das nur Liebhaber mögen. Die aber werden mit einem aromatischen Brot belohnt, das lange frisch hält und der perfekte Untergrund für Butter und herzhafte Wurst- und Käsesorten ist.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Körner in reichlich Wasser 30 Minuten lang kochen, abgießen, abkühlen lassen.
Die Zutaten gründlich vermengen und 14-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand gründlich vermengen. Danach 45 Minuten abgedeckt nachquellen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb geben, 70 Minuten reifen lassen.
Bei 280°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 210°C senken, 50 Minuten ohne Dampf backen. Sollte der Ofen nur 250°C zulassen – 10 Minuten bei dieser Temperatur starten, weitere 40 Minuten bei 210°C backen.