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Roggenbrote passen besonders gut zu herzhaftem Belag, schmecken aber auch einfach mit etwas Butter. Der Sauerteig aus Vollkornmehl sowie ein Vorteig aus Roggenschrot geben dem Teig ein nussig-intensives Aroma. Walnüsse sorgen für Biss und für lang anhaltende Frische. Da jeder Laib wild aufreißt, ist auch jedes Brot ein Unikat und Hingucker.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Walnüsse mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden quellen lassen. Vor der Weiterverarbeitung gründlich absieben.
Alle Zutaten – außer Walnüsse – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen.
Die Walnüsse zugeben und auf langsamer Stufe 2-3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.