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Eine Brioche wird aus einem sehr eier- sowie zucker- und fettreichen Hefeteig gemacht. Zu Ostern bietet sich eine fluffige Variante als Hefekranz an. Das kuchenartige Gebäck macht sowohl auf dem Frühstückstisch als auch der Kaffeetafel eine tolle Figur. Einen besonderen aromatischen Kick bekommt der Kranz durch sein Topping aus Hagelzucker, Zitronat und Orangeat.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und bei niedriger Temperatur den Zucker unter Rühren schmelzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20–30 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Sirup und Vorteig – auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten, dabei nach und nach den Sirup hinzugeben und unterarbeiten.
Den Vorteig zugeben und auf schnellerer Stufe etwa 5 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen, anschließend für zirka 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Eine Frankfurter-Kranz-Form (Durchmesser etwa 24 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, per Hand noch einmal durchkneten, dann zunächst rundwirken und anschließend zu einem Strang von etwa 50–60 cm ausrollen.
Den Strang in die Kranzform setzen und beide Enden miteinander verbinden. Den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur 4–5 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Milch und Eigelb verquirlen, den Teigling damit bestreichen und mit Hagelzucker sowie Orangeat und Zitronat bestreuen.
Den Teigling in der Form in den Ofen geben und 25–30 Minuten backen.