- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die feine Krume der klassischen Frühstücksbrötchen bestreicht man vor dem Backen mit einer Gewürzmischung, wie sie beim traditionellen Manakish-Fladenbrot verwendet wird. Ein Kichererbsen-Vorteig bringt viel Geschmack und Proteine in den Teig. Was für ein nahrhaft-aromatischer Start in den Tag.
Text & Foto: Alexander Kluzny 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Olivenöl und Za’atar-Gewürzmischung – auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen.
Olivenöl und Za’atar-Gewürzmischung zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten und zugedeckt in einer geölten Schüssel bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Das Volumen des Teiges sollte sich verdoppeln.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 etwa gleich große Portionen à zirka 85 g teilen, diese straff rundschleifen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge erneut rundschleifen und mit Schluss nach oben in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Olivenöl und die Za’atar-Gewürzmischung vermengen, sodass sie gut streichfähig ist. Wird die Mischung zu dickflüssig, kann man optional noch etwas Wasser zugeben.
Die Teiglinge jeweils umdrehen, mit den Fingern mittig eine Mulde hineindrücken und den entstandenen äußeren Ring des Teiglings mit dem Za’atar-Topping bepinseln.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 5 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und die Brötchen weitere 22 Minuten backen.