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Ach, komm! Heute mal keine Präzisionsarbeit. Einfach einen Teig zusammenrühren, reifen lassen, dann schlicht ein paar Teiglinge zusammenfalten und aufs Blech schludern. So geht’s auch. Die Brötchen sind vielleicht optisch kein Highlight. Aber hey – geschmacklich ein Traum. Schneller als man „Rundschleifen“ sagen kann, werden die Gebäcke weggefuttert. Bald ertönt der Ruf nach mehr. Wetten?
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Portionen von zirka 110 g abstechen.
Pro Teigling jeweils zwei Enden zur Mitte hin übereinander falten, den Teigling um 90° drehen und diese Enden ebenfalls zur Mitte hin übereinander falten. Den Teigling gegebenenfalls noch einmal um 45° drehen, die beiden Enden zur Mitte hin übereinander falten, den Teigling um 90° drehen und die beiden Enden zur Mitte hin übereinander falten. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge kreuzweise einschneiden, das Blech mit den Teiglingen unter Schwaden in den Ofen geben und 15-20 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.